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Vorspeisen

Hähnchenbrüste

4 Hähnchenbrüste
4 EL - Eßlöffel Butter oder Magarine
30 g - Gramm Mehl
2.5 dl - Deziliter Hühnerbrühe
2 Sekt (Gläser)
4 cl - Zentiliter Weinbrand
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Liebstöckel
1 Muskat (Messerspitze)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Creme fraiche
1 Eigelb

 

Zubereitung

Hähnchenbrüste unter fließendem Wasser abwaschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
In einer entsprechenden Pfanne Öl erhitzen und die Brüstchen anbraten.
Farbe nehmen lassen. Fett in einen Topf zerlaufen lassen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Hähnchenbrüste mit Sekt eingießen. Hühnerbrühe dazu geben und 12-15 Minuten köcheln lassen. Die Brüstchen herausnehmen, warm stellen und den Bratenfond mit der Mehl-Butter binden. Mit Weinbrand aromatisieren. Die feingeschnittenen Kräuter unter die Sauce rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Creme faiche und Eigelb miteinander verrühren und unter die Sauce ziehen. Nicht mehr kochen lassen. Hähnchenbrust einsetzen und servieren.

 

Hinweis

Hähnchenbrust an sich ist schon etwas Feines.
Aber mit der prickelnden Sauce aus Sekt, Weinbrand und frischen Kräutern wird sie zu einem echten Festessen, zu dem man übriebens den Sekt nicht nur in der Sauce, sondern auch im Glas reichen kann.