Salatvariation

Entenbrust auf Lollo rosso

Zutaten

Zutaten für Personen:
2 ausgelösten Entenbrüste mit Haut (je etwa 300g)
Salz
weißer Pfeffer frisch gemahlen
2 EL - Eßlöffel Butterschmalz
1 Lollo rosso
300 g - Gramm Joghurt
4 EL - Eßlöffel Aceto Basamico
1 Prise Zucker
1 mittelgroße Mango
0.5 Bund Schnittlauch
40 g - Gramm Walnußkerne

Zubereitung

Die Entenbrüste, wenn nötig, von kleinen Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten von jeder Seite braun braten. Den Salat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen und abtropfen lassen. Die Entenbrüste in Alufolie wickeln, etwa 8 Minuten darin ruhen lassen und zwischendurch einige Male drehen, damit der Fleischsaft sich gleisch mäßig verteilt.
Inzwischen den Joghurt mit dem Essig und dem Bratensaft aus der Pfanne verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Mango schälen und in schmale Streifen schneiden.
Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Den Salat entsprechend der Personenanzahl auf Tellern verteilen, die Mangostreifen und die Walnüsse darauf geben. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und dazulegen. Die Salatsauce darüber träufeln und mit Schnittlauchröllchen garnieren.