Fleischgericht

Schweinebauch

1 kg - Kilogramm mageren Schweinebauch
1 l - Liter Salzwasser
0.5 Tasse Essig
1 Tasse Weißwein
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
Gewürznelken
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
4 mittelgroß Birnen
2 EL - Eßlöffel Butter oder Magarine
1 TL - Teelöffel Zimt
2 EL - Eßlöffel Zucker
1 Saft von Zitrone
Speisestärke

Zubereitung

Zubereitung
Den Schweinebauch unter fließendem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Salzwasser mit dem Essig und dem Weißwein zum kochen bringen.
Die Zwiebelhälften mit Lorbeerblättern und Gewürznelken spicken, mit den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern in den Sud geben.
Den Schweinebauch hinein legen und bei mittlerer hitze circa 60 Minuten kochen.
Birnen halbieren, entkernen und in Schnitze schneiden.
Fett in einem entsprechendem Top auslassen und die Birnenstücke kurz mitschwitzen.
Mit Zimt und Zucker bestreuen und Zitronensaft beträufeln.
Mit etwas Wasser auffüllen und gardünsten.
Speisestärke mit Wasser verrühren und das Kompott damit eindicken.
Das Fleisch aus dem Sud nehmen, aufschneiden, anrichten und mit dem Sud übergießen.
Das Birnenkompott als Beilage zum Schweinebauch servieren.

Hinweis

Zimt, Zucker sind wichtig für ein gutes Birnenkompott. Die Williams-Christbirne ist die edelste aller Birnen, sie hat eine zarte Schale und ein sehr weiches, saftiges Fruchtfleisch.
Sie schmeckt ganz leicht nach Vanille.